広報うらそえ2022年10月号掲載

豆の香りと旨味、食感を味わおう！

材料（４人分）

玉ねぎ　　　　　　　1個
えのき茸　　　　　　40g
豆苗　　　　　　　　20g
オリーブ油　　　　　小さじ2
水　　　　　　　　　300ml
コンソメ（顆粒）　　小さじ2
ミックスビーンズ　　70g
無調整豆乳　　　　　300ml
塩　　　　　　　　　少々
こしょう　　　　　　少々

作り方

① 玉ねぎはみじん切り、えのき茸と豆苗は2cm程度に切る。
② 鍋にオリーブ油を熱し、玉ねぎが透き通るまで炒める。
③ 水とえのき茸、コンソメを加えて中火で玉ねぎがやわらかくなるまで煮る。
④ 豆苗とミックスビーンズ、豆乳を加える。
⑤ ひと煮立ちしたら、塩とこしょうで味を調え、器に盛って出来上がり。

栄養成分表示（１人あたり）

エネルギー100kcal／たんぱく質6.6g／脂質4.9g／炭水化物9.7g／食塩相当量1.1g／鉄1.7mg

うめ～しポイント

豆乳や蒸し大豆は、備蓄食品として置いておくとたんぱく質や鉄分の補給もできて便利です。
スープやサラダ、煮物などいろいろな料理に活用してみましょう。

レシピ提供：いきいき高齢支援課

＊サッとごはん　一覧はこちら＊