沖縄県工業技術センターでは島桑の加工技術や品質管理に関する研究を行ってきました。直近の研究をご紹介させていただきます。

令和３年度研究結果　シマグワ果実の搾汁残渣を用いた乾燥技術に関する研究

・残渣の利活用を目的に、凍結保存から乾燥保存に転換するための乾燥法の検討を行った。
➀シマグワ果実の搾汁残渣をムラなく乾燥するためには、12～16時間を要することが分かった。
②搾汁残渣乾燥物の水分測定は、加熱乾燥式水分計の場合、測定温度は110℃以内が適していることが分かった。
③有効成分のアントシアニンを出来るだけ保持させるためには、温度は40～65℃程度、できれば減圧下での乾燥が適していると分かった。

※令和３年度　沖縄県工業技術センター　鎌田

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