食中毒を予防しましょう

気温が高くなると心配なのが、食中毒。

食中毒は飲食店で起こるものというイメージがあるかもしれませんが、家庭での発生は、飲食店に次いで2番目に多く、身近なところにも危険が潜んでいます（出典：厚生労働省「令和7年（2025年）食中毒発生状況」）。

8月は、旧盆や夏休みで、会食の機会が増える時期です。みんなで食中毒に気をつけて、おいしい食事を楽しみましょう。

目次

1. 食中毒予防の三原則
2. 家庭で食中毒を予防するポイント
3. 関連リンク

食中毒予防の三原則

暑い時期に多いのが、細菌による食中毒。食中毒を予防するためには、細菌を「つけない」「増やさない」「やっつける」の三原則を徹底しましょう。

1．つけない

細菌を「つけない」ためには、食品に触れる手や調理器具、台所（調理をする環境）を清潔に保つことが大切です。また、生肉や魚介類などに付着した細菌が、加熱せずにそのまま食べる食品についてしまうこと（二次汚染）を防ぐことも重要です。

2．増やさない

食中毒の原因となる細菌の多くは、温度や湿度が高い環境で、活発に増殖します。そのため、食品は低温で保存し、冷蔵庫や冷凍庫の温度管理にも気をつけましょう（冷蔵庫は10℃以下、冷凍庫は－15℃以下）。

3．やっつける

食品についた細菌を「やっつける」ためには、加熱することが有効です。加熱調理のときや、料理を温めなおすときは、中心までしっかりと火を通しましょう（75℃・1分以上が目安）。

家庭で食中毒を予防するポイント

家庭での食中毒予防のポイントは、食中毒予防の三原則「つけない」「増やさない」「やっつける」を

1. 食品の購入
2. 家庭での保存
3. 下準備
4. 調理
5. 食事
6. 残った食品の取り扱い

で実践していくことです。下記で紹介されている方法を、普段の生活に取り入れてみましょう。

家庭でできる食中毒予防の6つのポイント（厚生労働省）[PDF：579KB]
　出典：厚生労働省ホームページ（https://www.mhlw.go.jp/stf/seisakunitsuite/bunya/0000049664.html）

関連リンク

【厚生労働省】食品衛生月間

【政府広報オンライン】食中毒予防の原則と6つのポイント